1막 · 시작
정갈한 상차림과 한우 육사시미
자리에 앉으시면 참숯이 피워진 개인 미니 화로와 함께 새콤달콤한 부추 샐러드, 아삭한 궁채 장아찌, 백김치, 생와사비와 천일염이 정갈하게 세팅됩니다. 본격적인 화로구이에 앞서, 원목 도마 위에 올린 신선한 한우 육사시미와 상큼한 토마토 매실 절임으로 잠든 미각을 부드럽게 깨웁니다.
우시야 문정점은 주류 지참 고객님을 위한 콜키지 서비스(유료 · 전용 잔 및 칠링 세팅) 및 지하 주차장 무료 주차를 지원합니다. 콜키지 가능(유료) · 지하 무료 주차
2016년 tvN <수요미식회>에 소개된 신사동 우시야(牛舎)의 코스를 문정역에서 드실 수 있습니다. 우설로 시작해 당일 고른 한우 특수부위, 소꼬리, 특양·대창, 솥밥까지 개인 참숯 화로에서 셰프가 직접 구워 드립니다.
우시야 문정점 정문 (문정현대지식산업센터 C동 1층)
참숯 시치린(七輪) 1:1 전담 그릴링
우시야(牛舎)는 신사동에서 시작한 한우 화로구이 집입니다. 2016년 tvN <수요미식회> 소고기 특수부위 편에 소개되었고, 지금도 셰프가 직접 굽고 살필 수 있는 규모로만 매장을 운영합니다.
같은 한우라도 안심, 채끝, 부채살, 토시살, 업진살, 그리고 우설과 소꼬리는 근육의 결도, 지방이 녹는 온도도 모두 다릅니다. 우시야 문정점에서는 고객님이 고기 굽는 일에 신경 쓰지 않고 오직 대화와 미식에만 집중하실 수 있도록, 숙련된 그릴러가 테이블 앞 개인 화로에서 한 점 한 점 최상의 타이밍으로 구워 앞접시에 올려드립니다.
매일 가장 상태가 뛰어난 한우 특수부위 5종을 엄선하여 원목 트레이에 정갈하게 준비합니다.
일본식 규조토 개인 화로와 백탄 참숯의 복사열로 육즙은 가두고 은은한 훈연 향을 입힙니다.
소중한 자리, 아끼는 와인이나 위스키·사케를 지참하실 수 있도록 유료 콜키지(전용 잔 및 칠링 세팅)를 운영합니다.
여섯 번에 나눠 차례로 나옵니다. 사진은 모두 문정점 테이블에서 찍었습니다.
자리에 앉으시면 참숯이 피워진 개인 미니 화로와 함께 새콤달콤한 부추 샐러드, 아삭한 궁채 장아찌, 백김치, 생와사비와 천일염이 정갈하게 세팅됩니다. 본격적인 화로구이에 앞서, 원목 도마 위에 올린 신선한 한우 육사시미와 상큼한 토마토 매실 절임으로 잠든 미각을 부드럽게 깨웁니다.
2016년 <수요미식회>에서 쫄깃한 식감으로 호평받은 우시야의 첫 구이입니다. 참숯 위에서 겉면을 바삭하게 구워내어 서걱 씹히는 탄력과 고소한 육즙이 특징입니다. 생레몬즙을 살짝 짜서 소금에 찍어 드시거나, 우시야 특제 파 다진 소스를 얹어 두 가지 매력으로 즐기실 수 있습니다.
안심, 채끝등심, 토시살, 부채살, 업진살(또는 살치살·제비추리) 등 그날 가장 마블링과 육질이 뛰어난 한우 부위들이 6칸 원목 트레이에 담겨 눈앞에 먼저 공개됩니다. 담백하고 부드러운 부위부터 육향이 진하고 기름진 부위 순으로, 초당옥수수·애호박·가지·새송이버섯 가니쉬와 함께 미디엄 레어로 완벽히 구워 서브합니다.
일반 한우 오마카세에서는 결코 맛볼 수 없는 우시야만의 하이라이트입니다. 뼈째 얇게 슬라이스한 소꼬리에 비법 간장 양념을 입혀 참숯에 노릇하게 구운 '소꼬리 구이'는 손으로 잡고 뜯는 쫄깃한 식감과 단짠 감칠맛이 일품입니다. A코스에서는 사각 무쇠 냄비에 부추를 듬뿍 얹어 진하고 구수하게 끓여낸 '소꼬리찜(꼬리곰탕)'까지 함께 제공되어 깊은 감동을 더합니다.
정성껏 손질하여 잡내 없이 깔끔한 특양과 대창을 참숯 강불 위에서 훈연하듯 구워냅니다. 화로 위에서 불필요한 기름기는 쏙 빠지고, 겉은 바삭하면서 속은 크리미하고 고소한 풍미만 남아 매콤새콤한 청양고추 간장 소스와 환상적인 조화를 이룹니다.
고기가 마무리될 무렵, 고슬고슬하게 갓 지어낸 버섯·옥수수 영양 솥밥과 한우 고기를 듬뿍 넣어 칼칼하고 진하게 끓여낸 뚝배기 묵은지 김치찌개, 그리고 구수한 누룽지 숭늉이 차려집니다. 마지막으로 고소한 견과류와 엑스트라버진 올리브오일·시럽을 곁들인 수제 바닐라 아이스크림으로 완벽한 마침표를 찍습니다.
모임의 성격과 취향에 맞춰 선택하실 수 있는 두 가지 정규 오마카세 코스
우시야 문정점에는 우시야 전용 하우스 사케인 ‘우시야 준마이다이긴죠(牛舎 純米大吟醸)’를 비롯해 부드러운 거품의 에비스(YEBISU) 생맥주, 산토리·짐빔 하이볼, 엄선된 레드·화이트 와인 리스트가 준비되어 있습니다.
기념일이나 와인 모임, 비즈니스 접대를 위해 아끼는 와인·위스키·사케를 직접 가져오실 경우 유료 콜키지 서비스로 와인잔, 온더락잔, 칠링 바스켓을 정성껏 세팅해 드립니다. (* 주종별 콜키지 비용 및 단체 주류 지참은 사전 예약 시 매장으로 문의해 주세요.)
우시야 문정점은 데이트에 최적화된 카운터 다찌석과 소규모 회식·모임을 위한 프라이빗 원목 부스 테이블을 모두 갖추고 있습니다.
은은한 조명 아래 나란히 앉아 셰프가 눈앞에서 구워주는 화로구이를 감상하며 연인, 친구와 오붓하게 술잔을 기울이기 좋은 우시야의 시그니처 좌석입니다.
높은 원목 파티션으로 옆 테이블과 시선이 차단되어 있어, 문정 법조타운 직장인 팀 회식이나 비즈니스 미팅, 가족 외식을 편안하게 즐기실 수 있습니다.
우시야 문정점은 최상의 원육 준비와 1:1 전담 그릴링을 위해 사전 예약을 권장해 드립니다. 당일 방문 또는 단체 회식·대관 문의는 매장으로 전화 주시면 친절히 안내해 드리겠습니다.